POMPOENRISOTTO MET TIJM, GEITENKAAS EN GEROOSTERDE POMPOENPITTEN
DINER I 2 porties I 30 - 40 minuten
Pompoen, tijm en geitenkaas is een onwijs lekkere combinatie. Nog lekkerder met geroosterde pompoenpitten en rucola, verwerkt in een risotto recept. Dit recept is kleurrijk, voedzaam, toegankelijk en onwijs smaakvol! Pompoen is een echte alleskunner: laag in kcal, hoog in vezels! Ook is pompoen een bron van ijzer, calcium en vitamine C. Je kunt de zachte geitenkaas bij voorkeur achterwege laten. Ook kun je de kippenbouillon prima vervangen voor een groentenbouillon. Geen pompoen in huis (of in het seizoen)? Wortel werkt ook goed in dit recept. ENJOY!
Voedingswaarde per 1 portie
392 kcal I 31 gram koolhydraten I 28 gram eiwitten I 18 gram vetten
PERCENTAGE VERHOUDING MACRO’S
INGREDIËNTEN
150 gram risotto rijst
1 kleine gele ui
500 gram pompoen (flespompoen)
2 sjalotjes
6 takjes verse tijm
30 gram roomboter
40 gram parmezaanse kaas
40 gram zachte geitenkaas
Blokje bouillon (kip of groenten - gistvrij)
500 ml. kokend water
20 gram pompoenpitten
20 gram rucola
peper en grof zeezout
BEREIDINGSWIJZE
Verzamel alle ingrediënten.
Breng 500 ml. water aan de kook en meng deze met het gistvrije bouillon blokje.
Snipper de ui, snijd de sjalot in stukken en snijd de pompoen in blokjes.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Leg de gesneden pompoen en sjalot op een ovenplaat en marineer met olijfolie, peper, zeezout en blaadjes verse tijm. Zet in de oven gedurende 15-20 minuten.
Verwarm in de tussentijd een klontje grasboter in een pan. Voeg de gesneden ui toe en bak tot de ui glazig wordt.
Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak gedurende 5 minuten.
Zet het vuur lager en voeg nu de eerste 100 ml bouillon toe. Laat de risotto inkoken en herhaal dit nog eens vier keer (dit proces duurt 20 minuten).
Na 10 minuten check je de pompen en hussel je deze om. Voeg nu de pompoenpitten toe en verdeel deze oven bakplaat. Zet terug in de oven, voor de overige 5-10 minuten.
Zodra de risotto bijna alle vocht van de laatste ronde bouillon heeft opgenomen, rasp je de Parmezaanse kaas over de risotto. Zet het vuur uit en meng de kaas met een spatel voorzichtig door het geheel.
Haal de pompoen, sjalot en geroosterde pompoenpitten uit de oven.
Verdeel de risotto zowel de risotto als de pompoen en pompoenpitten over twee borden. Maak af met wat rucola, gebrokkelde zachte geitenkaas en peper of zeezout naar smaak.