KOKOSKIP MET QUINOA EN FRISSE MANGOSALADE

DINER I 2 porties

Dit gerecht met quinoa, kokos kip en frisse mango salade is echt geweldig. Onwijs voedzaam, kleurrijk en smaakvol. Quinoa is een vezel- en eiwitrijk glutenvrij graan. Een goed alternatief als je gluten niet goed verdraagt. Door de kip in kokosrasp te bakken, krijgt de kip een heerlijke kokossmaak. Ook kun je de gemarineerde kool mengen met de mangosalade, bij voorkeur. Maak extra kip en salade, zodat je deze de volgende dag kan gebruiken voor je lunch. Heel lekker op een volkoren wrap met wat cream cheese of crème fresh. ENJOY!

---

Voedingswaarde per 1 portie 

695 kcal I 57 gram koolhydraten I 30 gram eiwitten I 32 gram vetten

PERCENTAGE VERHOUDING MACRO’S

INGREDIËNTEN

• 70 gram quinoa 

• 1 medium zoete aardappel 

• ½ tl. knoflookpoeder 

• 70 gram kipfilet 

• 2el. kokosrasp 

• 1 el. natuurazijn 

• 1 limoen 

• ⅛ witte kool 

• ½ mango 

• ½ verse rode peper 

• 1 sjalot 

• 10 gram koriander (of peterselie) 

• 5 blaadjes munt 

• 10 gram komkommer 

• olijfolie 

• grof zeezout, peper

BEREIDINGSWIJZE

1. Verzamel alle ingrediënten. 

2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. 

3. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. 

4. Snijd de zoete aardappel in grootte naar keuze. Marineer met olijfolie, wat knoflookpoeder, peper en zeezout. Rooster in de oven gedurende 20 minuten. 

5. Snijd de kipfilet in blokjes. Marineer met een scheut olijfolie, wat knoflookpoeder, peper, zout en voeg het kokosrasp toe. Meng goed en zet apart. 

6. Maak de mango salade. Hiervoor snijd je de mango in grootte naar keuze, de rode peper klein, snipper je de sjalot en hak je de koriander en munt fijn. Snijd de komkommer in stukjes. Doe alle ingrediënten in een kom. Knijp een halve limoen over de mango salade, breng op smaak met peper en zeezout. 

7. Hak de witte kool fijn. Marineer met de andere helft van de limoen, een scheut olijfolie en een snuf zout. 

8. Bak de kip in een koekenpan op middelhoog vuur goudbruin. Check de zoete aardappel. 

9. Zodra alle ingrediënten klaar zijn, kun je opdienen. 

10. Serveer de quinoa met zoete aardappel, gebakken kokos kip, mango salade en koolsalade.